‘千赢官网’餐厅后厨9个节水小妙招,你也可以试试

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本文摘要:方法1水源用于控制三级过滤器水资源至关重要,如何更好地利用水资源?

方法1水源用于控制三级过滤器水资源至关重要,如何更好地利用水资源?我们使用了三级过滤器的方法,超过了水资源的再利用。例如,冻结池,我们展开了非常简单的改进,在冻结池下面设置活性炭处理器和流水管,将流水管接收到另一个池。

冻结的时候把下水管关上,把必须冻结的原料放入冻结池中,流出足够的清水。几小时后原料冻结,打开开封京凸的下水管,冻结的水不会通过活性炭处理器流入别的池塘。冻结水中的油脂已经被活性炭处理掉了,所以用这部分的水打扫,效果也很好。在某种程度上,肉和素材的冻结池是连接的。

冻结素材后,关闭两个池塘之间的封口,冻结素材的水不会流入肉类食材的冻结池。素类食材冻结的水完全清洁,冻结肉类食材没问题。

方法2自行设计循环水,许多冷藏食材必须用流动水冻结,水资源浪费相当严重。为了解决问题,我们多次尝试用水清洗的方法来处理,但冻结效果并不理想。后来,我受到海鲜池的灵感,自己设计了简陋的冻结系统,一次盛开水就可以循环使用,冻结效果非常好,但水量比以前大幅增加。

这个设备是这样的。冻结池分为内外两层,在外层池下设置泵和管道,关闭水龙头时,水不会流入内层池内,内层池的水剩下后,不会堵塞流入外层池内,外层池也剩下后关闭水龙头,打开泵,水自然不会在内外层大幅度循环使用。方法3特制洗碗池,洗碗之间每天的水量也非常大,以前每个人都有池子,稍微处理一下碗和盘子扔进池子里,用洗涤液洗后再洗,操作者很费时间,水也很得意。

现在,我们转用了新的洗碗方法,不仅节约了用水,而且大大提高了效率。首先,我们对洗碗室开展新的设计,将各小洗碗池分成大洗碗池,尺寸为宽3.5米、长1.5米、深0.2米。

在池中央上方安装大水管,分别连接8个热水龙头和2个可伸长的高压龙头。其次,工作时,池塘两侧共有8位洗碗阿姨,每外侧有4位,每人有水龙头,开展流水作业。

一位洗碗阿姨负责把盘子上的杂质风吹干净,洗一点,交给第二位阿姨,她用洗涤液去掉盘子后交给第三位阿姨,再次洗后交给第四位阿姨,她把洗好的盘子从消毒机里取出来,整个操作者的流程就结束了。方法4冷冻池楼梯式设计,冷冻食材耗水量非常大,为了节约用水,改善了冷冻池,使其成为三层楼梯式结构。上上一层,我们用来冻结素材,在第二层可以冻结非常小的肉类原料,如鸡块,在第三层可以冻结大的食材,如鸡、鸭。改进后,冻结用水量至少比以前增加了1/4。

方法5安装传感器水龙头,以前的水龙头需要手柄,操作者很难在一起,容易发生常流水。此外,由于过于频繁地应用,水龙头也容易老化。

现在,我们都安装了传感器的水龙头,只要勺子到了或者手,水就会流泪。勺子离开或者手离开,水自然就会重新开始。方法6冻结构思变通,冻结显然要浪费很多水,为了解决问题,我拒绝厨师们根据酒店每天的营业情况,每晚上班前放入第二天必须冻结的食材,放入常温冰箱逐渐冻结。第二天工作结束后,放入冰箱的食材,自然不会冻结。

这样不仅能有效减少水资源的浪费,还能保证食材的冻结效果。早点冻结的食材过度使用的话,用流动水冲水冻结。

方法7甩地转动毛巾,清洁用水量也相当大。所以,我们和很多酒店一样,厨师不能用水冲地板,也不能用拖把甩地板,不能用热水清扫地板。方法8新洗碗机更节水,以前洗碗是冷水后浸泡的,现在我们成了新洗碗机,只要把盘子里的杂质弄干净,放入洗碗机就可以,操作者方便,不仅节水,还大幅节约人工费。


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